お好み焼き大好きです。
なのに今までうまく作れませんでした。
なんだか変に鉄板に焦げ付いたり、してしまうのでした。

本日も、悲惨なナニカができあがった後、幾度かの練習の末、
油の引き方、鉄板の温度が大事だってことにいまさらながら気づきました。

1. 油通し
これ、大事です。

１．まず、鉄板を良く熱し、たっぷりと油を塗り、火を止めます。
　　　（穴だけじゃなく、ふちも大事なので、まんべんなく塗ってね。）
　２．ティッシュなどでよく油を拭き取ります。
　　　（ティッシュは割り箸で持ってね。火傷するよ。）

　　　この作業を何回かすると、鉄板が馴染んで焦げ付きにくくなります。
　　　また、前回使ったときの汚れも、一度熱してから油を塗ることで、
　　　浮き上がってくるので、苦みなどの原因の汚れも取れて、一石二鳥です。

やってみると、
”鉄板に馴染む”というよくわからないたとえに説得力が出るような光景です。
鉄の隙間隙間に油が入る込むのかもしれません。

なんだか懐かしい、鉄板のにおい、がしてきます。

次に、鉄板の温度です。
お好み焼きのレシピには、よく、、
”160～170℃まであたためた鉄板に”
なんて書いてあるのですが、
”強火、中火、弱火”はわかるけど温度計ったことなんかないよ！
ということでよくわからず
とりあえず慎重に弱火で取り掛かったりするわけです（失敗）。

調べてみると、（一部のみ抜粋）

・高　温－180～220度　青い煙が出てお玉でかき混ぜるとはじける音がする
・中　温－110～170度　青い煙が少し出て周りから中心に湧き上 る
・低　温ー70～100度　煙の出なく音もなく、表面は静か

うむ。